Pizze e focacce
La pizza in padella è un modo per portare in tavola tutta la gioia di una pizza fatta in casa, senza dover accendere il forno. Il risultato?
I 4 porzioni che ne escono sono generose, ideali per una cena veloce ma indimenticabile, dove la mozzarella filante si scioglie in ciocche dorate e i pomodorini scoppiano di freschezza.
Quello che mi piace di questa ricetta è la semplicità che nasconde un sapore autentico. Non serve essere esperti per ottenere una pizza perfetta: basta un po’ di pazienza nella preparazione dell’impasto e un attimo di attenzione durante la cottura.
Il segreto sta nel bilanciare il calore della padella con la delicatezza degli ingredienti, così che ogni morso sia un equilibrio tra croccantezza e morbidezza. E poi c’è quel profumo di basilico fresco e olio extravergine che si spande in cucina, annunciando che la pizza è pronta.
Ingredienti per pizza in padella
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 350 ml | |
| farina | 250 g | |
| lievito secco | 5 g | |
| mozzarella | 300 g | |
| sale | 5 g | |
| basilico | q.b. | |
| pomodori pelati | 180 g | |
| olio extravergine | q.b. |
Per l’impasto, scegli una farina di tipo 00 o una farina per pizza: la sua forza aiuterà a ottenere una base elastica e gestibile. Il lievito secco va sciolto in un po’ di acqua tiepida insieme a un pizzico di sale per attivarlo prima di unirlo alla farina. La mozzarella deve essere fresca e filante, meglio se a pasta filata, e va aggiunta al momento giusto per evitare che si asciughi.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un sapore che ricorda la pizza del forno: Anche senza il forno, la padella riesce a dare alla crosta quel tocco di croccantezza ai bordi che fa la differenza. Il calore diretto fa sì che l’impasto si gonfi appena, diventando soffice ma non gommoso, proprio come piace a molti. È una pizza che sa di casa, senza rinunciare alla bontà di una vera pizza napoletana.
- La mozzarella filante che si scioglie al punto giusto: Il calore controllato della padella permette alla mozzarella di diventare cremosa e filante, senza bruciare. È quel momento in cui la pizza esce dalla padella e la mozzarella si stacca in lunghe ciocche dorate, che si allungano con la forchetta. Un dettaglio che fa la differenza tra una pizza buona e una pizza da ricordare.
- Un profumo che annuncia la cena: Il basilico fresco e l’olio extravergine sprigionano un aroma che riempie la cucina mentre la pizza cuoce. È un profumo che invita a sedersi a tavola, anche solo per respirare quel mix di erbe e pomodoro. È la magia di una pizza fatta con ingredienti semplici ma scelti con cura.
Procedimento passo passo
Un impasto semplice, una cottura veloce e il profumo della pizza fatta in casa.
🍞 Passo 1: Impasta con cura
Versa 250 g di farina a fontana sul piano e aggiungi 5 g di lievito secco al centro. Scava una piccola cavità e versa 350 ml di acqua tiepida, non calda, per non uccidere il lievito. Inizia a mescolare con le mani, poi aggiungi 5 g di sale e continua a lavorare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti e non diventa liscio.
Se si attacca troppo, aggiungi un po’ di farina poco alla volta. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Dovrebbe essere omogeneo e elastico, come una pelle sottile.
Raccoglilo a palla, coprilo con un canovaccio umido e lascia riposare 5-7 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo è fondamentale per sviluppare il sapore.
⏳ Passo 2: Lascia lievitare lentamente
Dopo 5-7 minuti, l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume. Se non è così, lasciarlo ancora un po’: il freddo rallenta la lievitazione, ma non deve diventare gommoso o duro.
Trasferiscilo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero per almeno un giorno. Questo passaggio è tipico della pizza napoletana: il freddo rafforza la struttura e rende la crosta più digeribile.
Non sforzare mai l’impasto tirandolo: potrebbe rompersi. Dividilo in 4 porzioni uguali e forma delle palline, poi appiattiscile leggermente con le dita.
🍅 Passo 3: Stendi e condisci con leggerezza
Prendi una pallina di impasto e stendila con le mani, senza rotolare il matterello: così la crosta rimane più irregolare e gustosa. Non premere troppo, altrimenti la pizza sarà dura.
Distribuisci 180 g di pomodori pelati schiacciati con una forchetta, poi aggiungi 300 g di mozzarella a pezzetti o a fette sottili. Se usi mozzarella filante, mettila solo negli ultimi minuti di cottura, altrimenti si scioglie troppo presto.
Completa con qualche foglia di basilico e un filo d’olio extravergine. Non esagerare con il condimento: la pizza in padella deve essere leggera.
🔥 Passo 4: Cuoci a fuoco vivo
La padella deve essere ben calda, quasi fumante, ma non bruciare l’impasto al primo contatto.
Cuoci 10-13 minuti, finché i bordi non sono dorati e la base non si stacca facilmente dai bordi. Se la mozzarella non è ancora filante, copri la padella con un coperchio per un minuto.
Non girare la pizza: il calore deve agire solo dal basso per una crosta croccante. Se vedi che brucia, abbassa leggermente la fiamma.
🍽️ Passo 5: Servi subito
Togli la pizza dalla padella e tagliala a spicchi con un coltello caldo. La mozzarella deve essere filante e i pomodorini morbidi ma non sciolti.
Spolvera con un altro filo d’olio extravergine e un pizzico di sale al momento di servire. La pizza in padella è perfetta quando è ancora calda, con la crosta dorata e il cuore morbido.
Se la servirai dopo qualche minuto, coprila con un piatto per mantenere il calore.
Consigli per preparare pizza in padella
- La mozzarella filante si riconosce dal suono: Quando la pizza esce dalla padella, se la mozzarella è pronta si stacca in fili lunghi e morbidi, quasi come un tiramisù. Se invece rimane compatta o si spezza a pezzi, vuol dire che era stata tagliata troppo grossa o cuocere a fuoco troppo basso. Il segreto è usare mozzarella a pasta filata fresca e lasciarla sciogliere lentamente, senza mai coprire la padella.
- L’olio extravergine va spalmato solo sui bordi: Se ne metti troppo al centro, l’impasto si indurisce e non si cuoce a dovere. Invece, con un dito unta solo il bordo esterno della pizza: così si forma una crosticina croccante senza seccare il resto. Questo trucco evita che la base rimanga molle, anche se l’impasto è stato lievitato a lungo.
- Il pomodoro deve essere asciutto prima di andare in padella: Se metti pomodori pelati con troppa acqua di vegetazione, la pizza finisce per essere bagnata e appiccicosa. Schiacciali con le mani su un colino o un panno pulito per eliminare il liquido in eccesso. Così il sugo si concentra e caramella senza diluire il sapore, dando quel gusto intenso che fa la differenza.
Mozzarella filante e pomodorini: il segreto per una pizza in padella perfetta
La mozzarella filante è il cuore di questa pizza in padella: per ottenere quella scorrevolezza che si scioglie al primo morso, scegli mozzarella fresca e a pasta filata, non preconfezionata. Se vuoi un tocco in più, tagliala a mano in pezzi irregolari: così si fonde più lentamente, lasciando strascichi cremosi.
I pomodori pelati, invece, devono essere ben scolati e tagliati a cubetti piccoli: la loro dolcezza si sposa con l’acidità del basilico fresco, che aggiungi solo al termine, per non appesantire il sapore.
Un errore comune è usare troppa farina nell’impasto: se la pasta risulta troppo densa, la pizza in padella rischia di attaccarsi. Ti basta poche manciate in più rispetto a una pizza classica, perché il calore della padella agisce direttamente sul fondo.
E se vuoi un’esplosione di aroma, un filo di olio extravergine a crudo dopo la cottura le dona una lucentezza che non inganna: è il segreto di una pizza che sembra appena sfornata.
Domande frequenti
Come faccio a capire se la mozzarella è abbastanza fresca per filarsi al punto giusto?
Se la mozzarella è fresca, al tatto si sente leggermente elastica e non si attacca alle dita. Per testarla, taglia un pezzetto e mettilo in acqua calda: se si scioglie in fili lunghi e morbidi, è perfetta. Se invece si sbriciola o resta compatta, è meglio sostituirla.
Posso usare pomodori pelati freschi al posto di quelli pelati? Come li preparo? Sì, ma scolali bene e tagliali a pezzetti piccoli, eliminando semi e polpa dura.
Posso sostituire il basilico con un altro tipo di erba aromatica? Il basilico fresco è insostituibile per il suo profumo fresco e dolce, ma se proprio non ne hai, prova con origano essiccato in quantità minima: aggiungilo solo dopo la cottura per non alterare il sapore. Evita il prezzemolo, che darebbe un tocco troppo verde e aspro.
Quante porzioni si ottengono? Con queste dosi si ottengono 4 porzioni.