Pizze e focacce
La focaccia ripiena al prosciutto cotto e mozzarella è quel piatto che ti fa dire ma perché non ci ho pensato prima? Una base morbida, quasi vellutata, che si apre per rivelare uno strato generoso di formaggio filante e prosciutto che si scioglie al primo morso.
Non è una focaccia qualsiasi: qui la crosta è dorata e croccante, con i semi si sesamo di sesamo che si spargono come stelline salate, mentre dentro il prosciutto cotto si fonde con la mozzarella al calore, creando una cremosità che si attacca al palato.
Ti basta un pezzetto per ricordarti perché ami i sapori semplici ma decisi: quelli che non hanno bisogno di fronzoli per essere perfetti.
E poi c’è il profumo, che si diffonde in cucina mentre cuoce, un mix di lievito lievemente dolce e grasso del formaggio che ti fa venire l’acquolina in bocca prima ancora di assaggiarla. È il tipo di ricetta che ti fa sentire a casa, anche se sei l’unica persona in cucina.
Il prosciutto cotto non deve essere troppo salato, altrimenti rischia di dominare, ma proprio quel tocco di dolcezza che ha quando è cotto si sposa alla mozzarella, che si scioglie in fili setosi. La crosta, invece, è il tocco finale: dorata e croccante, quasi come un biscotto, che contrasta con la morbidezza interna. È una focaccia che si mangia con le mani, senza cerimonie, e che lascia un senso di soddisfazione che dura fino al prossimo pezzo.Quello che mi piace di più è che questa ricetta è un abbraccio in forma di pane: caldo, generoso e senza pretese.
Non serve essere chef per riuscire a farla, eppure il risultato sembra sempre quello di un forno professionale. È perfetta per un pranzo tra amici, quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma senza dover stare ai fornelli per ore, o per una cena veloce che però sa di festa.
E poi, una volta che l’hai assaggiata, ti rendi conto che è difficile tornare indietro: la combinazione di sapori e texture è così equilibrata che ogni morso ti porta dritto al successivo. È la focaccia che ti fa dire ora sì che è cucina italiana di casa mia.
Se hai mai pensato che la focaccia fosse solo un accompagnamento, questa ricetta ti farà cambiare idea. È un piatto che parla da solo, che si gusta con gli occhi prima ancora che con la bocca, e che ti fa venire voglia di ripeterla ogni volta che hai voglia di qualcosa di vero, di semplice e di incredibilmente buono.
Ingredienti per focaccia ripiena prosciutto e mozzarella
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 323 ml | |
| farina | 250 g | |
| farina manitoba | 250 g | |
| lievito di birra | 5 g | |
| mozzarella | 150 g | |
| olio oliva | q.b. | |
| prosciutto cotto | 150 g | |
| sale marino | q.b. | |
| semi si sesamo | q.b. | |
| zucchero | 5 g |
Per il prosciutto cotto, scegli un taglio cotto ma non troppo salato, così da non appesantire il sapore della mozzarella. Se trovi quella a pasta filata, ancora meglio: si scioglie in fili morbidi che si fondono con il ripieno. I semi si sesamo di sesamo devono essere tostati a secco in padella per un minuto prima di spargerli, così da esaltarne il sapore e la croccantezza.
Perché ti piacerà questa ricetta
- È un mix che ti fa…: È un mix che ti fa venire voglia di un altro morso senza mai appesantire.
- È quel contrasto tra morbido e…: È quel contrasto tra morbido e croccante che la rende irresistibile.
- Un piatto che sa di festa senza essere complicato: Non serve essere esperti per ottenere una focaccia alta, dorata e con il ripieno perfetto. Basta seguire i passaggi con calma, e il risultato sarà quello di un forno artigianale. È la ricetta che ti fa sentire orgoglioso ogni volta che la prepari.
- È un aroma che ti fa…: È un aroma che ti fa tornare in cucina anche solo per respirare, e poi non riesci più a resistere.
Procedimento passo passo
Un impasto morbido, un ripieno generoso e una cottura che regala crosta dorata: ecco la focaccia perfetta.
🍞 Passo 1: Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola grande, setaccia insieme 250 g di farina e 250 g di farina manitoba. Aggiungi 5 g di lievito di birra e 5 g di zucchero, mescolando con una frusta per evitare grumi. Il lievito deve essere ben distribuito: se resta in superficie, l’impasto non lieviterà.
Incorpora poi sale marino q.b. e continua a mescolare. Il sale rende la focaccia più aromatica, ma non esagerare: un sapore troppo salato rovina tutto. Se vuoi, aggiungi anche un pizzico semi si sesamo q.b. ora, così si distribuiscono meglio.
💧 Passo 2: Aggiungi liquidi e impasta
Versa 322,5 ml di acqua tiepida (non calda, altrimenti uccidi il lievito) e olio oliva q.b. a filo, poco alla volta. Usa le mani per amalgamare: l’impasto deve diventare elastico e liscio, ma non appiccicoso.
Lavora su un piano infarinato per 10-12 minuti. Se si attacca troppo, aggiungi un mestolo di farina man mano. L’impasto è pronto quando si stacca dalle dita e non si sbriciola: questo è il segreto di una focaccia soffice.
🌱 Passo 3: Lascia lievitare
Forma una palla, mettila in una ciotola unta di olio oliva e coprila con un canovaccio. Lasciala lievitare in un luogo caldo per 120-150 minuti. Dovrebbe raddoppiare di volume: se non succede, il luogo non è abbastanza caldo o il lievito era scaduto.
Un trucco: se hai fretta, metti la ciotola vicino al forno spento con la luce accesa, ma non superare mai 120-150 minuti. Un impasto troppo lievitato collassa in cottura.
🧀 Passo 4: Prepara il ripieno
Taglia 150 g di prosciutto cotto a strisce sottili e 150 g di mozzarella in pezzi irregolari, come si usa in Liguria. Non schiacciarla: deve fondersi in cottura senza perdere la sua morbidezza.
Disponi le strisce di prosciutto cotto su un lato dell’impasto lievitato, lasciando uno spazio vuoto in alto. Ricopri con la mozzarella, poi piega l’impasto a metà come una busta, sigillando bene i bordi. Schiaccia leggermente con le mani per appiattirlo.
🔥 Passo 5: Cuoci in forno
Inforna la focaccia su una teglia foderata di carta forno, con la cucitura in basso. Spennella la superficie con olio oliva e cospargi abbondantemente di semi si sesamo.
Cuoci a 180 °C per 20-25 minuti. La crosta deve essere dorata e i semi croccanti. Se si scurisce troppo presto, coprila con un foglio di alluminio. Il ripieno deve essere caldo al centro, ma non bruciato.
⏳ Passo 6: Riposa e taglia
Togli la focaccia dal forno e lasciala riposare 10 minuti prima di tagliarla. Questo evita che si sfaldi. Taglia a rombi o quadrati, come si fa in Liguria, e servi subito.
Se vuoi, spolvera con un po’ di sale marino grosso prima di servire: il contrasto tra il sapore salato del prosciutto cotto e la dolcezza della mozzarella è irresistibile.
Consigli per preparare focaccia ripiena prosciutto e mozzarella
- Mescolandola con la farina bianca: ottieni una consistenza più digeribile e una crosta che si sfalda senza rompersi.
- Se la stanza è fredda: copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare vicino a una fonte di calore indiretto, come il forno spento con la luce accesa. Così il lievito lavora senza affrettarsi, e la focaccia avrà alveoli grandi e ariosi, non buchi irregolari.
- Se li metti prima: rimangono appiccicati all’impasto e non si tostano a dovere.
L’equilibrio tra morbidezza e ripieno: come evitare che la focaccia diventi pesante o secca
La focaccia ripiena è un equilibrio delicato tra la leggerezza dell’impasto e il peso del ripieno. Il segreto sta nella quantità di mozzarella e prosciutto cotto: se troppo, il calore li fa sciogliere eccessivamente, appesantendo la pasta.
Io li distribuisco in uno strato sottile e uniforme, quasi come un velo, lasciando spazio all’impasto per gonfiarsi senza soffocare. Un altro trucco? Non premere mai il ripieno: se lo schiacci, la focaccia perderà la sua struttura alveolata e diventerà compatta.
Meglio inciderlo con una lama affilata per far uscire il vapore e ottenere una crosta dorata senza buchi.
Se noti che la focaccia si attacca alle dita dopo la cottura, significa che il ripieno ha assorbito troppa umidità. In quel caso, aggiungi un tocco di farina direttamente sul piano di lavoro prima di stenderla, così da proteggere la superficie senza alterare il sapore.Domande frequenti
Come faccio a sapere se il ripieno è distribuito bene prima di infornare?
Se hai dubbi, prova a piegare delicatamente la focaccia: se il ripieno si muove, ridistribuiscilo con una spatola.
Posso usare solo prosciutto cotto senza la mozzarella? Come cambia il risultato? Sì, ma la focaccia perderà quella cremosità fondente che la mozzarella dona durante la cottura. Il prosciutto cotto da solo renderà il sapore più deciso e leggermente croccante, ma il risultato sarà meno morbido.
Posso aggiungere semi si sesamo solo sulla parte superiore o anche sul ripieno? I semi si sesamo sulla superficie sono perfetti per la croccantezza, ma se vuoi sperimentare, spargili leggermente anche sul ripieno, prima di chiudere la focaccia. Così si fonderanno con il formaggio e daranno un contrasto di texture interessante. Attenzione però: non superare un cucchiaio, altrimenti il sapore sarà troppo dominante.
Quante porzioni si ottengono? Con queste dosi si ottengono 6 porzioni.