Pizze e focacce
La focaccia di Nino, quella che si fa in casa con il Bimby, è un omaggio alla tradizione genovese che si trasforma in un momento di pura soddisfazione.
Quando i patata a cubetti e i pomodorini scoppietta sotto la crosta dorata, sai che hai fatto centro: il profumo si spande nella cucina, invitandoti a tagliare una fetta ancora calda.
Non è solo pane, è un abbraccio morbido e aromatico che si presta a ogni pranzo, da solo o accompagnato da un piatto di verdure o un po’ di formaggio fresco.
Ingredienti per focaccia di nino bimby
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 470 ml | |
| farina | 630 g | |
| lievito di birra | q.b. | |
| patata | 1 | |
| pomodorini | 210 g | |
| sale | q.b. | |
| zucchero | q.b. | |
| olive nere | 65 g | |
| origano | q.b. | |
| olio evo | q.b. |
Scegli patata sode e senza zone fibrose, tagliate a cubetti regolari perché cuociano tutte insieme senza sfaldarsi. I pomodorini devono essere piccoli e carnosi, così da scoppiare nel forno senza diventare acquosi.
Perché ti piacerà questa ricetta
- È come assaporare un pezzo di…: È come assaporare un pezzo di Liguria in ogni boccone, senza dover viaggiare.
- Non è una sfida: il Bimby fa il resto, e tu ti godi il risultato senza preoccuparti di dosi complicate.
- Un piatto che si adatta a tutto: Vuoi un pranzo veloce? Una colazione abbondante? Un antipasto per la cena? Questa focaccia è sempre la scelta giusta: si mangia calda, tiepida o anche fredda del giorno dopo, con un filo d’olio e un pizzico di sale grosso. È versatile come pochi altri piatti della tradizione.
Procedimento passo passo
Una focaccia morbida, con patate dolci e pomodorini scoppietta: ecco come si fa in casa.
🍞 Passo 1: Impasta con cura
Versa 630 g di farina su una spianatoia o nella ciotola del tuo impastatore. Al centro, crea una cavità e aggiungi 470 ml di acqua tiepida, zucchero q.b. e una presa sale q.b.. Non usare acqua bollente: il lievito non lavorerebbe.
Inizia a mescolare con una forchetta, poi passa alle mani. Aggiungi lievito di birra q.b. sciolto in un mestolo di acqua tiepida: l’impasto deve diventare omogeneo e leggermente appiccicoso. Se si attacca troppo, aggiungi un po’ di farina.
Lavoralo per 10-12 minuti, fino a quando non si stacca dalle pareti e si presenta liscio. Se si spezza, non preoccuparti: è normale. Coprilo con un canovaccio e lascia riposare.
Aggiungi 210 g di pomodorini.
🥔 Passo 2: Incorpora la patata
Sbuccia 1 patata e tagliala a cubetti piccoli, senza schiacciarli. Se li schiacci, rilasceranno troppo amido e l’impasto diventerà pesante. Falli asciugare su carta da cucina per qualche minuto.
Apri l’impasto e distribuiscili uniformemente, poi mescola con le mani per 5 minuti. Non schiacciare i cubetti: devono restare visibili e morbidi. Aggiungi una spolverata di sale e zucchero per bilanciare il sapore.
L’impasto ora è pronto per la lievitazione. Non saltare questo passaggio: senza lievito, la focaccia sarà dura. Coprilo di nuovo e lascia lievitare in un luogo caldo, come vicino al forno spento.
⏳ Passo 3: Lascia lievitare
L’impasto deve raddoppiare di volume e presentarsi soffice al tatto. Se lo premi con un dito e l’avvallatura rimane, è pronto. Se invece torna indietro subito, lascia ancora un po’.
Non forzare la lievitazione: un ambiente troppo caldo o freddo può alterare il risultato. Se la stanza è fresca, copri la ciotola con un panno umido per trattenere il calore.
Quando è pronto, stendi l’impasto su una teglia foderata di carta forno, spargendo olio evo q.b. con le mani bagnate. Non usare troppo olio: altrimenti la focaccia sarà grassa.
🍅 Passo 4: Assembla il ripieno
Aggiungi 65 g di olive nere denocciolate e origano q.b. tritato, poi versa altro olio evo a filo.
Non schiacciare i pomodorini: devono scoppiare in forno, rilasciando il loro succo aromatico. Se l’impasto sembra troppo alto, schiaccialo leggermente con le dita.
Lascia riposare per 5 minuti prima di cuocere. Questo permette agli ingredienti di amalgamarsi e all’impasto di rilassarsi, evitando crepe.
🔥 Passo 5: Cuoci a temperatura alta
Inforna a 200 °C per 25-30 minuti. La focaccia è pronta quando è dorata e i pomodorini sono scoppietati, rilasciando il loro succo.
Non aprire il forno prima del tempo: la focaccia potrebbe afflosciarsi. Quando la estrai, lascia raffreddare qualche minuto prima di tagliare.
Se vuoi una crosta più croccante, spennella la superficie con altro olio evo prima di infornare. Servila calda, con un filo d’olio e un pizzico di sale grosso.
Consigli per preparare focaccia di nino bimby
- Il lievito di birra va sciolto nell’acqua tiepida, non calda: Se l’acqua è troppo calda, lo uccidi prima che inizi a lavorare. Basta che sia a temperatura ambiente, come quella che esce dal rubinetto dopo un po’: così si attiva senza stress, e l’impasto avrà una lievitazione regolare, non con aloni di lievito morto.
- L’origano va aggiunto solo alla fine, altrimenti perde intensità: Se lo metti all’inizio, il calore e l’umidità dell’impasto ne annullano il profumo. Invece, spargilo a scaglie sopra la focaccia cruda, insieme alle olive: così il suo aroma si sprigiona al forno, senza mischiarsi al resto.
- La focaccia è cotta quando il fondo è dorato e si stacca dai bordi della teglia: Non affidarti al colore: un fondo troppo chiaro nasconde un interno gommoso. Quando la sfiori con un dito, dovrebbe resistere leggermente, ma non attaccarsi. Solo allora è pronta per i pomodorini scoppietta.
Patate e pomodorini: l'abbinata perfetta per una focaccia che scoppietta
L’accostamento tra patata e pomodorini è una tradizione che regala alla focaccia un equilibrio tra cremosità e freschezza. Le patate, tagliate a cubetti e cotte nel forno, diventano morbide e dorate, mentre i pomodorini scoppietta rilasciano un succo dolce che si fonde con l’olio evo e l’origano.
Questo duo non solo esalta il sapore ma aggiunge anche una nota terrosa che contrasta con la leggerezza dell’impasto.
Se vuoi dare un tocco in più, prova a rosolare leggermente le patata in padella con un filo di olio evo prima di disporle sulla focaccia: così si caricano di un aroma più intenso.
L’olive nere, invece, portano un contrasto salato che si sposa con la dolcezza dei pomodorini, mentre lo zucchero nell’impasto aiuta a bilanciare l’acidità dei pomodorini senza appesantire.
Domande frequenti
Come faccio a evitare che i pomodorini si brucino prima che la focaccia sia cotta?
Se li disponi solo negli ultimi minuti di cottura, quando la focaccia è quasi pronta e la superficie è già dorata, il calore residuo li farà scoppietta senza bruciarli. Ti basta coprirli con un velo di olio evo per proteggerli e dare loro una finitura lucida.
Posso sostituire i pomodorini con altri ingredienti senza perdere l’effetto "scoppietta"?
Sì, puoi usare peperoni gialli o rossi a striscioline sottili: tagliati a pezzetti piccoli e disposti sulla focaccia, rilasciano un succo dolce e si gonfiano con il calore, proprio come i pomodorini. Evita però ingredienti acquosi come zucchine o melanzane, che renderebbero l’impasto appiccicoso.
L’origano è indispensabile o posso usare altre erbe aromatiche?
L’origano è il re della focaccia, ma se vuoi sperimentare, prova con il timo fresco o il rosmarino tritato: entrambi regalano un aroma intenso che si sposa con i pomodorini e le patata. Evita invece il basilico, che può risultare troppo delicato per questo piatto.
Come faccio a distribuire uniformemente le olive nere senza che si accumulino in un punto? Ti basta spargerle a mano, con un movimento circolare partendo dal centro verso l’esterno, come se disegnassi cerchi concentrici.
Quante porzioni si ottengono? Con queste dosi si ottengono 5 porzioni.